大阪府堺市の居酒屋が3日から、ランチ営業時に500円（税込）で提供している定食の「おかわり無料」のごはんに、備蓄米の使用を始めた。
【写真】ふっくら炊き上がった古古米
南海電鉄堺東駅前の居酒屋「せんべろ家ザビエル」では、チキン南蛮、からあげ、特製キーマカレーなど8種の定食で、おかわり無料のごはんを銘柄米で提供してきた。
米価格の高騰を受け、4月30日からは安価なカルフォルニア米を導入するなどして「ワンコイン」を維持。政府の新たな備蓄米放出を受け、安定的に安価な米を確保できるようになったことから「古古米」「古古古米」の導入を決断。3日のランチタイムは、大阪市内のスーパーで仕入れた令和4年（2022）産の「古古米」10合を、国内家電メーカーの最高級炊飯器2台でふっくら炊き上げた。
夫婦で同店を利用した堺市の会社員村尾義一さん（47）は「何も気にならなかった」と、新米と変わらぬ味だったと振り返る。妻の恵美子さん（47）も「古米は食べたことがあるが、古古米は食べたことがなかった。新米とまったく遜色ない。備蓄米の販売が始まったら、ぜひ買ってみたい」とごはんの味に太鼓判を押した。
店では、水や酒の量を変え炊飯のテストを繰り返し「古古米」「古古古米」の炊き方を編み出した。・沸騰させ、カルキ（塩素）臭を抜いた水で炊く・みりん（甘みを出す）、日本酒（においをやわらげる）、サラダ油（つやを出す）をブレンドする。※テスト時は8合（一般家庭でこんなに炊くことはないと思いますが）でみりん、酒、サラダ油各10cc
・水に浸す時間は1時間程度・5～6センチ角の乾燥昆布（うまみを出す）を入れる。炊飯時間はこれまでと同じ
店長の谷英人さん（35）は「今まで使っていた銘柄米とそこまで変わらない。言われないとわからない」と自信を見せた。
（よろず～ニュース・杉田 康人）