口に入れると「香りが爆発」?焙煎豆を粉砕して作った“食べる”コーヒーをUCCが開発…食感やお勧めの味わい方を聞いた

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コーヒーを飲むのではなく、食べることで楽しむ。そんな食品をUCC上島珈琲株式会社(神戸市)が開発した。商品名は「YOINED(ヨインド)」で、コーヒーの抽出液ではなく、焙煎した豆を粉砕したものやコーヒーオイルなどを固めることで、菓子のような食べ物に仕上げている。形はコイン状で、1枚の直径は約4.4cm、重さは7.5g。主原料はコーヒー豆(エチオピア産)、コーヒーオイル、植物油脂、砂糖など。見た目はチョコレートっぽいが、カカオ豆は使用していないという。

商品のラインナップは、1枚にコーヒー豆の配合量が40%(約23粒分)の「CRAZY BLACK」、15%(約8粒分)の「MELLOW BROWN」。今回販売するのは2種3枚入り(合計6枚)のパックで、価格は2700円(税込)となる。11月1日~2024年3月末までの数量限定発売でなくなり次第終了。UCC公式オンラインストアのほか、UCCの全国11店舗でも取り扱う。※初回販売分が終了した店舗もある(11月2日時点)コーヒー好きにはたまらない一品だが、香りや味わいはどうなっているのか。食べるのと飲むのでは、どんな違いが出てくるのだろう。担当者に聞いた。開発のきっかけは研究員のこだわり――コーヒー豆を食べようと思ったきっかけは?皆さんが普段飲むコーヒーは抽出液で、抽出後のコーヒー粉には成分や香りが残っています。そんな状況に、当社の研究員が「豆の味・香りを余すことなく味わうことができないか」と考えたことがきっかけです。食べることで味や香りの「余韻」にひたり、気分をリラックス、リセットできる商品になればと開発しました。商品名も「余韻」が由来です。――YOINEDはどのように製造している?コーヒーの生豆を焙煎し、焙煎豆を圧搾してコーヒーオイルを抽出するとともに、焙煎豆は凍結粉砕して細かい粒子にしています。これらを植物油脂、砂糖などを混ぜ合わせ、固めています。(これらの製法により)くちどけはなめらかで、香りも新鮮なまま閉じ込めています。――風味や食感はどんな感じ?食感やくちどけはチョコレートに似ていますが「香りのすごさ」を感じます。CRAZY BLACKはブラックコーヒーのような、苦味や酸味やフレッシュな香りが、MELLOW BROWNはカフェオレのような、コーヒーとミルクの調和が、口から鼻に伝わります。「飲む」よりも「食べる」方が香りを強く感じる――YOINEDならではの特徴はある?口に入れた瞬間に香りが爆発する感覚があり、長い余韻があります。人間の香りの感じ方は「鼻から嗅ぐ」「口から鼻腔へ伝わる」があり、後者がより強いと言われます。YOINEDは口でとかす、そしゃくして味わうので、香りも強く感じられるのです。――コーヒー豆を食べることでのメリットは?食物繊維の多さですね。豆の配合量によりますが、コーヒー1杯(120mL)と比べてCRAZY BLACKは1枚で約6倍の食物繊維を摂取できます。コーヒー豆をまるごと使用することにより、抽出されずにコーヒー粉に残る食物繊維がすべて取り入れられます。味、香り、華やかさといった、コーヒー豆の特徴が分かりやすく感じられるところも魅力です。――どう味わってほしい?お勧めの食べ方は?少しずつ食べて香りを感じてほしいですね。口で溶かすとじわじわ香りが変化しますし、噛むと香りが口から鼻に抜ける波が来ると思います。自分が何かを頑張ったとき、余韻にひたりながら味わっていただくのも良いでしょう。――飲むコーヒーと一緒に味わってもいい?もちろんです。華やかさや酸味などの相乗効果を感じられます。飲むコーヒーと食べるコーヒーでは、香りの感じ方、余韻の長さも違うので、比較しても楽しいでしょう。お酒との相性も良いです。ブランデーやウイスキーなどのスモーキーなお酒と、焙煎した香りが合います。次のステップも考えている――数量限定発売とあるが、反響はどう?予想以上の反響をいただき、オンラインストアは11月2日現在、予約受注の状況です。店頭では初回販売分が終了した店舗もございます。次回以降の入荷情報を随時ご確認いただけますと幸いです。――YOINEDはこれからどう展開していく?反応を見てとなりますが、次のステップも考えています。コーヒーの種類などラインアップを増やしていく可能性、改良の余地があるかもしれませんので、お楽しみにしていただければと思います。コーヒーは食べることで、香りや特徴をより感じられるようだ。余韻にひたりながら味わうのがお勧めというので、年末向けに「1年頑張った」ご褒美として考えてもいいかもしれない。(画像提供:UCC上島珈琲株式会社)
コーヒーを飲むのではなく、食べることで楽しむ。そんな食品をUCC上島珈琲株式会社(神戸市)が開発した。
商品名は「YOINED(ヨインド)」で、コーヒーの抽出液ではなく、焙煎した豆を粉砕したものやコーヒーオイルなどを固めることで、菓子のような食べ物に仕上げている。
形はコイン状で、1枚の直径は約4.4cm、重さは7.5g。主原料はコーヒー豆(エチオピア産)、コーヒーオイル、植物油脂、砂糖など。見た目はチョコレートっぽいが、カカオ豆は使用していないという。
商品のラインナップは、1枚にコーヒー豆の配合量が40%(約23粒分)の「CRAZY BLACK」、15%(約8粒分)の「MELLOW BROWN」。今回販売するのは2種3枚入り(合計6枚)のパックで、価格は2700円(税込)となる。
11月1日~2024年3月末までの数量限定発売でなくなり次第終了。UCC公式オンラインストアのほか、UCCの全国11店舗でも取り扱う。※初回販売分が終了した店舗もある(11月2日時点)
コーヒー好きにはたまらない一品だが、香りや味わいはどうなっているのか。食べるのと飲むのでは、どんな違いが出てくるのだろう。担当者に聞いた。
――コーヒー豆を食べようと思ったきっかけは?
皆さんが普段飲むコーヒーは抽出液で、抽出後のコーヒー粉には成分や香りが残っています。そんな状況に、当社の研究員が「豆の味・香りを余すことなく味わうことができないか」と考えたことがきっかけです。食べることで味や香りの「余韻」にひたり、気分をリラックス、リセットできる商品になればと開発しました。商品名も「余韻」が由来です。
――YOINEDはどのように製造している?
コーヒーの生豆を焙煎し、焙煎豆を圧搾してコーヒーオイルを抽出するとともに、焙煎豆は凍結粉砕して細かい粒子にしています。これらを植物油脂、砂糖などを混ぜ合わせ、固めています。(これらの製法により)くちどけはなめらかで、香りも新鮮なまま閉じ込めています。
――風味や食感はどんな感じ?
食感やくちどけはチョコレートに似ていますが「香りのすごさ」を感じます。CRAZY BLACKはブラックコーヒーのような、苦味や酸味やフレッシュな香りが、MELLOW BROWNはカフェオレのような、コーヒーとミルクの調和が、口から鼻に伝わります。
――YOINEDならではの特徴はある?
口に入れた瞬間に香りが爆発する感覚があり、長い余韻があります。人間の香りの感じ方は「鼻から嗅ぐ」「口から鼻腔へ伝わる」があり、後者がより強いと言われます。YOINEDは口でとかす、そしゃくして味わうので、香りも強く感じられるのです。
――コーヒー豆を食べることでのメリットは?
食物繊維の多さですね。豆の配合量によりますが、コーヒー1杯(120mL)と比べてCRAZY BLACKは1枚で約6倍の食物繊維を摂取できます。コーヒー豆をまるごと使用することにより、抽出されずにコーヒー粉に残る食物繊維がすべて取り入れられます。味、香り、華やかさといった、コーヒー豆の特徴が分かりやすく感じられるところも魅力です。
――どう味わってほしい?お勧めの食べ方は?
少しずつ食べて香りを感じてほしいですね。口で溶かすとじわじわ香りが変化しますし、噛むと香りが口から鼻に抜ける波が来ると思います。自分が何かを頑張ったとき、余韻にひたりながら味わっていただくのも良いでしょう。
――飲むコーヒーと一緒に味わってもいい?
もちろんです。華やかさや酸味などの相乗効果を感じられます。飲むコーヒーと食べるコーヒーでは、香りの感じ方、余韻の長さも違うので、比較しても楽しいでしょう。お酒との相性も良いです。ブランデーやウイスキーなどのスモーキーなお酒と、焙煎した香りが合います。
――数量限定発売とあるが、反響はどう?
予想以上の反響をいただき、オンラインストアは11月2日現在、予約受注の状況です。店頭では初回販売分が終了した店舗もございます。次回以降の入荷情報を随時ご確認いただけますと幸いです。
――YOINEDはこれからどう展開していく?
反応を見てとなりますが、次のステップも考えています。コーヒーの種類などラインアップを増やしていく可能性、改良の余地があるかもしれませんので、お楽しみにしていただければと思います。
コーヒーは食べることで、香りや特徴をより感じられるようだ。余韻にひたりながら味わうのがお勧めというので、年末向けに「1年頑張った」ご褒美として考えてもいいかもしれない。(画像提供:UCC上島珈琲株式会社)
コーヒーは食べることで、香りや特徴をより感じられるようだ。余韻にひたりながら味わうのがお勧めというので、年末向けに「1年頑張った」ご褒美として考えてもいいかもしれない。

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