外食産業の「勝ち組」だった「焼き肉店」の倒産が急増している。帝国データバンクの調査によると、2023年の倒産件数は、8月までに16件と昨年の同期間に比べて3倍に達し、過去10年間で最多のペースになっているという。
おいしい焼肉店の選び方を焼肉作家が伝授！ チェックするべき「2つの条件」とは テーブルごとに吸気ダクトが備えられた焼き肉店は、「換気がいい=三密回避」のイメージが定着し、コロナ禍で注目され、他人と接触しない「一人焼き肉」といった新たな形態もヒット。2020年8月には、検索フリーワードで「焼き肉」が1位になった。居酒屋「ワタミ」を筆頭に異業種からの参入も相次いだ。
ところが、帝国データバンクによると、円安によって輸入牛肉の価格が高騰、電気・ガス代も上がり、さらにアルバイト代といった人件費も上昇したため、焼き肉店はコスト増に苦しめられているという。大手外食が参入したことで価格競争も起きているそうだ。 外食ジャーナリストの中村芳平氏はこう言う。「ワタミなど大手の参入が相次いだ当時から、いずれ焼き肉店の淘汰が始まると予想されていました。焼き肉店は当時から牛角や叙々苑、キングなどチェーン店がいくつもあり、個人店も多い。過当競争になることは業界関係者は分かっていました。一見、焼き肉店は簡単に経営できるように見えますが、そう簡単ではありません。まず、肉のカットが難しい。カットは卸業者に任せられても、おいしいタレを作るのが、これまた難しい。ワタミも相当、研究を重ねていましたね。付け焼き刃では、リピーターがつく味は出せません。さらに、良質の肉を安く、安定的に入手する仕入れルートを整備するのも大変です」■次に流行る外食は？ コロナ禍前から経営していた焼き肉店は、2001年の「狂牛病」を乗り切ったつわものも多く、つわもの相手に生き残るのは、そもそも大変なのだという。 外食産業は、タピオカ、唐揚げ専門店、高級食パン……とはやり廃りが激しい業界だ。この先、どんな外食がはやるのか。「ブームは、続いても3～5年程度です。新規参入して儲けるなら、ブームの初期に始める必要があります。これから何がはやるのか、外食業界は、まだ見極めがつかない状況です。ただ、インバウンド需要もあり、回転ずしとは違った、居酒屋ずしのような店がはやるかもしれません。すし職人が足りなくなっています」（中村芳平氏） 多くの店がコスト高に直撃されているが、おいしくて安い焼き肉店には、生き残ってほしいものだ。
テーブルごとに吸気ダクトが備えられた焼き肉店は、「換気がいい=三密回避」のイメージが定着し、コロナ禍で注目され、他人と接触しない「一人焼き肉」といった新たな形態もヒット。2020年8月には、検索フリーワードで「焼き肉」が1位になった。居酒屋「ワタミ」を筆頭に異業種からの参入も相次いだ。
ところが、帝国データバンクによると、円安によって輸入牛肉の価格が高騰、電気・ガス代も上がり、さらにアルバイト代といった人件費も上昇したため、焼き肉店はコスト増に苦しめられているという。大手外食が参入したことで価格競争も起きているそうだ。
外食ジャーナリストの中村芳平氏はこう言う。
「ワタミなど大手の参入が相次いだ当時から、いずれ焼き肉店の淘汰が始まると予想されていました。焼き肉店は当時から牛角や叙々苑、キングなどチェーン店がいくつもあり、個人店も多い。過当競争になることは業界関係者は分かっていました。一見、焼き肉店は簡単に経営できるように見えますが、そう簡単ではありません。まず、肉のカットが難しい。カットは卸業者に任せられても、おいしいタレを作るのが、これまた難しい。ワタミも相当、研究を重ねていましたね。付け焼き刃では、リピーターがつく味は出せません。さらに、良質の肉を安く、安定的に入手する仕入れルートを整備するのも大変です」
■次に流行る外食は？
コロナ禍前から経営していた焼き肉店は、2001年の「狂牛病」を乗り切ったつわものも多く、つわもの相手に生き残るのは、そもそも大変なのだという。
外食産業は、タピオカ、唐揚げ専門店、高級食パン……とはやり廃りが激しい業界だ。この先、どんな外食がはやるのか。
「ブームは、続いても3～5年程度です。新規参入して儲けるなら、ブームの初期に始める必要があります。これから何がはやるのか、外食業界は、まだ見極めがつかない状況です。ただ、インバウンド需要もあり、回転ずしとは違った、居酒屋ずしのような店がはやるかもしれません。すし職人が足りなくなっています」（中村芳平氏）
多くの店がコスト高に直撃されているが、おいしくて安い焼き肉店には、生き残ってほしいものだ。